41a  Mostra Micologica  Città  di  Saronno

Sala Nevera  -  Casa Morandi  -  Viale Santuario

Apertura e Inaugurazione

Sabato 8 ottobre  -  ore 10

Esposizione funghi e consulenza micologica

Materiale divulgativo (libri, manifesti)

Sabato 8 ottobre 2016 dalle ore 10.00 alle ore 12.30 e dalle 14.30 alle 19.30

Domenica 9 ottobre 2016 dalle ore 09.00 alle 12.30 e dalle 14.30 alle 19.00

Ingresso libero

Cari amici, cari visitatori e sostenitori, a Voi tutti il saluto ed il benvenuto alla 41° Mostra Micologica Città di Saronno a nome del Consiglio Direttivo e di tutti i soci del Gruppo G. Ceriani.

L’appuntamento con i “funghi” è diventato consolidata tradizione di inizio ottobre della ns. Città , momento atteso dai numerosi appassionati che colgono l’occasione per ammirare “dal vero” le oltre duecento specie diverse che mediamente vengono esposte ogni anno.

Vorrei ricordare che in occasione dell’assemblea dei delegati tenutasi lo scorso aprile il nostro gruppo ha ricevuto un riconoscimento dalla A.M.B. Nazionale in quanto associato da 40 anni. Un grande traguardo merito di tutti i soci, dai fondatori agli attuali, ai quali è doveroso tributare un grande ringraziamento per l’impegno profuso nelle attività associative.

Ringrazio inoltre l’Amministrazione Comunale che qualifica l’evento con il Patrocinio, gli amici che sostengono la pubblicazione di questa rivista, tutti coloro che visiteranno la Mostra e che ci onoreranno con la loro presenza. Un caloroso grazie a tutti!

Il Presidente

Marco Misani

Tutti i lunedì dalle ore 21  Incontri in sede con osservazione e studio funghi dal vero.

Morchella esculenta, nelle sue varietà bionda e bruna (var. vulgaris)  rappresentano  la preda primaverile per eccellenza, nei "nostri" boschi collinari tipicamente nel mese di Aprile. Pur non disdegnando altre specie arboree come Olmi e Ontani, il regno incontrastato di questi funghi sono i boschetti di Frassini, dove può crescere a gruppi anche numerosi sia all'interno che nei margini erbosi. Il periodo di crescita relativamente breve rende la ricerca frenetica perché non esiste prova di appello e chi sbaglia deve rimandare l'appuntamento all'anno successivo.

Un tempo considerate una semplice curiosità, le Morchelle, conosciute anche con il nome volgare di "Spugnole" per l'aspetto della mitra, negli ultimi anni sono salite tantissimo nella classifica del gradimento dei funghi in cucina, tanto che per molti sono addirittura incontrastate al vertice.

Innanzi tutto occorre non confondere le Morchelle con specie del Genere Gyromitra, crescenti nel medesimo periodo, con mitra a forma di cervello invece che di spugna, che pur in alcuni paesi diffusamente consumate, saltuariamente provocano avvelenamenti talora anche mortali. Inoltre per la presenza di alcune tossine, le Morchelle richiedono un tempo di cottura adeguato in tegame senza coperchio per favorirne l'eliminazione in corrente di vapore, ma nonostante ciò non soni rari i casi di manifestazioni anche piuttosto serie di intolleranza alimentare.

Le specie del Genere Russula, tutte con portamento simile,  presentano cappello ricoperto da una cuticola almeno parzialmente asportabile,  sovente con colorazioni molto vive, imenio lamellare dal bianco al giallo ocra, gambo nudo. cioè privo sia di velo generale (volva) che di velo parziale (anello), carne cassante gessosa. Per definirne la commestibilità è sufficiente masticarne  un pezzetto e, prima di sputarlo, tenerlo per un po' sulla lingua; infatti le Russule non commestibili contengono sostanze irritanti per le mucose, che risultano all'assaggio da piccanti a brucianti. Tuttavia le Russale a carne "mite" sono tutte commestibili solo dopo adeguata cottura.

Russula cyanoxantha è specie ubiquitaria, abbondante e molto conosciuta, indicata semplicemente come "Cyanoxantha" o come "Colombina maggiore", è caratterizzata tra le Russule dalla cuticola lubrificato-brillante, anche grassa per tempo umido, di colore molto variabile e complesso, da violetto lilacino a violetto bluastro, più o meno variegato di verde o di grigio verde, a volte rosa ciclamino (forma lilacea), o interamente verde oliva, verde pera o verde giallastro (forma peltereaui), dalla carne compatta, quasi dura, di sapore mite come tutte le Russule commestibili, bianca ma lilacina subito sotto la cuticola,  e dalle lamelle alla compressione tipicamente lardacee.

Russula cyanoxantha, così come Russula virescens, è considerata fra le migliori Russule commestibili. Per la grande variabilità del suo colore è il conseguente rischio di confonderla con Russule non commestibili, se pur comunque non molto pericolose, è consigliabile effettuare l'assaggio su ogni esemplare destinato a essere cucinato, quindi procedere a una adeguata cottura.

E' opportuno sottolineare che la prova dell'assaggio per determinare la commestibilità vale esclusivamente per il Genere Russula ed è quindi solo per "veri" conoscitori di funghi. Infatti l'Amanita phalloides, con cappello verdastro talora simile ad alcune Russule verdi, lamelle e gambo bianchi pure simili, se pur quest'ultimo munito di anello in zona mediana e volva alla base,   all'assaggio risulterebbe di sapore mite portando a tragiche conseguenze.

Il "Rossino" o "Porcinello rosso" è sicuramente la preda per eccellenza dei "fungiat" locali, di quelli che amano andar per funghi "dietro casa" e frequentano, conoscendone ogni angolo, il territorio del vicino Parco delle Groane. Con questo termine volgare vengono indicate più specie del Genere Leccinum (Ordine Boletales), tutte molto simili e di analoga commestibilità; tra queste nel nostro territorio è presente soprattutto il Leccinum aurantiacum (ex Boletus rufus), associato al pioppo tremulo, con cappello arancio-rossastro e gambo fittamente ricoperto da squamule, inizialmente bianche, quindi bruno-rossastre e solo tardivamente o per manipolazione bruno-nerastre, ma è possibile incontrare anche il Leccinum versipelle (ex Boletus testaceo-scabrum), associato alla betulla, mediamente più massiccio, con cappello più chiaro, arancio-giallastro, e gambo molto fittamente ricoperto da squamule più grossolane e bruno-nerastre già nel giovane.

Come norme di prudenza occorre considerare che in tutti i Leccinum, tanto più quanto gli esemplari sono adulti, il gambo è fibroso e coriaceo, quindi da scartare poiché può risultare indigesto; da scartare in esemplari adulti anche i tubuli, la parte sottostante il cappello, in quanto di consistenza sgradevole. Dai cercatori, il "Rossino di betulla" è ritenuto più pregiato, e il gambo, più carnoso, è parzialmente utilizzato, almeno negli esemplari giovani.

Il "Betullino" dei "fungiat" locali è scientificamente il Leccinum scabrum, il più comune tra i "Porcinelli grigi" associati a Betulla. è caratterizzato dal cappello bruno-ocra o bruno-fulvo, talora decolorato a zone, dal gambo tipico dei Leccinum, cioè fittamente ricoperto da squamule, in questo caso inizialmente chiare poi progressivamente più scure fino a nerastre e dalla carne bianca immutabile. Tuttavia con questo nome volgare vengono indicati anche gli altri Porcinelli grigi reperibili nelle nostre zone, non necessariamente associati a Betulla. In particolare Leccinum carpini, associato a Carpino e Nocciolo, con superficie del cappello presto interamente corrugata-grinzosa e carne biancastra lentamente virante al taglio al rosa-violaceo poi al nerastro, ma anche Leccinum duriusculum e Leccinum variicolor, associati rispettivamente a Pioppo tremulo e Betulla, con carne al taglio più o meno virante, in particolare al blu-verdastro verso la base.

I "Porcinelli grigi" sono frequentemente confusi, proprio nelle nostre zone, con Tylopilus felleus, il "Porcino del fiele", comune sia sotto conifere che latifoglie, dal sapore amarissimo e anche un po' tossico, con tubuli bianchi poi rosati e gambo ornato da un grossolano reticolo a maglie allungate.

Quelli che qui definiamo i "nostri boschi", non sono certo il paradiso dei "Porcini", e i cercatori locali non partono da casa con scarponi, cesto e bastone alla loro esclusiva ricerca, come avviene per esempio in certe zone dell'Appennino dove i "Porcini", il più delle volte unica preda designata, sono addirittura indicati semplicemente come i "Funghi".

Delle 4 specie indicate con il nome volgare di "Porcini", caratterizzate dal gambo obeso nel giovane e ornato da un reticolo in rilievo, dall'imenio prima bianco giallino, infine verde olivastro, e dalla carne immutabile al taglio, sembra essere completamente assente il solo Boletus aereus, il "Porcino nero", amante dei climi più temperati. Si possono trovare invece esemplari sia di Boletus edulis, con cappello bruno vischioso e gambo con reticolo bianco su sfondo biancastro. Boletus aestivalis, con cappello bruno-ocraceo mai vischioso, facilmente screpolato e gambo nocciola con reticolo su tutta la lunghezza e, occasionalmente sotto Pino o Faggio, anche Boletus pinophilus, comunque il meno pregiato, con tonalità ovunque più rossicce. Da segnalare che il consumo di esemplari di "Porcini" crudi, se pur giovani, può causare fastidiosi disturbi gastrointestinali.

Esiste un'altra specie, raccolta talora consciamente, talora per errore, alla quale viene attribuito il nome volgare di "Faree", pure comune nei boschi di Faggio, di Quercia e di Abete. Si tratta di Boletus luridus, commestibile di minor pregio, solo dopo adeguata cottura e pure con qualche riserva.

Il "Badius" è un fungo molto ricercato in autunno, comune nei boschi di conifere o misti in terreno acidificato dalla abbondanza di residui vegetali. Si riconosce per la cuticola del cappello finemente vellutata nel giovane, quasi liscia e lucente nel vecchio con tempo secco, vischiosetta a tempo umido, per l'imenio prima giallino, poi giallo olivastro, infine verde olivastro, virante al blu per compressione, per il gambo di colore giallo-fulvastro con superficie appena fibrillosa, per la carne al taglio solo appena virante al blu, specialmente sopra i tubuli.

Può essere confuso dai meno esperti con i più pregiati "Porcini", in particolare con Boletus pinophilus, che tuttavia hanno gambo ornato da un reticolo a maglie fini e carne assolutamente immutabile al taglio, o con altri Xerocomus di minor pregio, ma comunque commestibili.

Il "Badius", in tempi non molto lontani attribuito al genere Boletus con il nome di Boletus badius, presenta effettivamente caratteri tipici del Genere Boletus (per esempio, cuticola gelificata a tempo umido e portamento sovente piuttosto tozzo), tuttavia anche caratteri tipici del Genere Xerocomus (per esempio, pori piuttosto larghi e caratteri microscopici della struttura imeniale), giudicati tassonomicamente più importanti e per questo motivo è stato successivamente assegnato a quest'ultimo Genere, in particolare nella Sezione Pseudoboleti.

Con il nome volgare di "Pinarolo" vengono indicate quelle Boletales assegnate al Genere Suillus, Genere caratterizzato dal cappello con cuticola vischiosa o glutinosa, crescenti sotto i Pini.

con cappello brunastro o bruno-cioccolata, talora con sfumatura violetta, l'unico del Genere ad avere il gambo munito di un vero e proprio anello, ampio e membranoso, sia il pure ricercato Suillus granulatus, con cappello di regola più chiaro, sul bruno giallastro, imenio secernente goccioline opalescenti, gambo ricoperto da una minuta granulazione e, soprattutto, privo di anello.

Suillus granulatus ha un sosia, Suillus collinitus, che non secerne goccioline opalescenti dall'imenio, che è riconoscibile soprattutto per i residui miceliari rosa-arancio alla base del gambo, ma che comunque predilige le pinete costiere e presenta identiche caratteristiche di commestibilità.

Riguardo il loro utilizzo alimentare, è sempre consigliabile utilizzare solo esemplari giovani, in quanto la carne di questi funghi diventa rapidamente molle e quindi poco gradevole al palato, asportare la cuticola, eccessivamente viscida, l'imenio, troppo molliccio, e la parte dura del gambo.

Inoltre è importante sapere che i Suillus, anche commercializzati allo stato secco,  possono causare su alcune persone fastidiosi effetti lassativi.

Hydnum repandum, il "Barbone" per il suo imenio costituito da aculei simulanti in un qualche modo i peli di una barba, è considerato nella letteratura micologica come commestibile non eccelso. Per contro è molto apprezzato dai "fungiat" locali, che, anche se non partono certo nelle prime ore della mattina designandolo come loro principale preda, quando lo vedono non lo lasciano certo sul terreno. Fungo polimorfo per la variabilità della forma, delle dimensioni e anche dell'aspetto del cappello, più o meno vellutato con colore dal giallo-rosato al giallo-aranciato, è tuttavia di facile identificazione per il portamento abbastanza massiccio, per l'imenio costituito da aculei pallidi un po' decorrenti sul gambo e per l'odore leggero ma gradevole.

Può essere confuso sul terreno con il più famoso e pregiato Cantharellus cibarius, dai tanti nomi volgari, "Finferlo", "Gialletto", "Giallino", "Gallinaccio", pure saltuariamente presente nei "nostri" boschi, comunque facilmente distinguibile dopo raccolto per l'imenio pseudolamellare a pliche.

Viene invece confuso, e raccolto come "Barbone", Hydnum rufescens, dal portamento meno robusto, dal cappello più regolare e di un colore aranciato più vivace, dall'imenio ad aculei non decorrente sul gambo che è centrale (per lo più eccentrico in H. repandum), comunque pure commestibile se pur di minor pregio in quanto amarognolo.

Da segnalare che anche esemplari molto  maturi di H. repandum possono risultare sgradevolmente amarognoli.

Clitocybe nebularis è tra i funghi più diffusi, conosciuto con vari nomi volgari, tra cui "Grigione", "Biancone", "Nebbione", "Ordinale", ricercato ancora da molti come ottimo commestibile. Tuttavia ogni anno i casi di intossicazione legati al suo consumo segnalati agli Ispettorati micologici, sia dagli ospedali che da singoli consumatori, sono sempre molto numerosi. Si tratta prevalentemente di sindrome di tipo gastrointestinale che insorge di solito dalle 2 alle 6 ore dopo il pasto e richiede 1 o 2 giorni per una completa risoluzione, con sintomatologia manifesta di nausea intensa, vomito, stordimento, mal di testa e diarrea. Per questi motivi Clitocybe nebularis è stata tolta già dal 1995 dall'elenco delle specie fungine commerciabili sul territorio nazionale e successivamente è stata oggetto di numerose ricerche per definire la sua composizione chimica.

La pubblicazione dei risultati di tali ricerche non lascia margine di dubbio sulla presenza in questo fungo di più sostanze tossiche, non eliminabili né mediante l'operazione di prebollitura con eliminazione dell'acqua prima della cottura, né per decomposizione durante la cottura stessa.

La "Mazza di tamburo" deve essere utilizzata in cucina previa eliminazione del gambo e della parte centrale del cappello, in quanto coriacei e quindi indigesti. Inoltre è molto importante utilizzare solo esemplari giovani.

A questo proposito occorre sottolineare che il cappello non completamente disteso non è un indizio sicuro di freschezza, in quanto dopo lo stadio di massima apertura potrebbe essere semplicemente dovuto ad un inizio di invecchiamento. Per questo è necessario valutare bene che la carne sia consistente e, soprattutto, che le lamelle siano completamente bianche, prive di macchie color ruggine.

Infine si ricorda che la pratica di cucinare i cappelli delle "Mazze da tamburo" in padella o su piastra come fossero fettine di carne o cotolette, comporta il rischio di inadeguata cottura con conseguenti possibili disturbi gastrointestinali.

Armillaria mellea, il popolare “chiodino”, è specie molto ricercata nel nostro territorio, dove è largamente diffusa nel tardo autunno alla base e su ceppaie di “latifoglie”, in particolare di “robinie” dove è considerata essere particolarmente pregiata. E’ riconoscibile per il cappello color miele o olivastro, cosparso di fini squame erette fugaci, per l’anello persistente superiormente striato, fioccoso cotonoso al margine e per la crescita di regola cespitosa. Considerata ottimo commestibile, e per questo anche ampiamente commercializzata, è tuttavia da consumarsi con prudenza e senza eccessi, utilizzando solo esemplari freschi, privati dei gambi coriacei e indigesti, e ben cotti dopo una prebollitura di almeno venti minuti in acqua, che andrà eliminata, per privarli di alcune sostanze tossiche idrosolubili che possono effettivamente essere presenti. Queste norme prudenziali sono necessarie considerando che il "chiodino" è al primo posto tra i responsabili di ricoveri ospedalieri per ingestione di funghi, se pur con esito per lo più favorevole.

Tuttavia le specie tradizionalmente considerate sosia pericolosi del “chiodino” sono alcuni Hypholoma, i “falsi chiodini”, la cui principale caratteristica di differenziazione è l’assenza di un vero anello, consistente e persistente. Inoltre, si è verificata talora tragica confusione anche con la mortale Amanita phalloides, che presenta come elemento distintivo principale una volva membranosa alla base del gambo, carattere non osservabile se raccolta tagliandola con il coltello a metà gambo, come è d'uso fare con i "chiodini".

Il Tricholoma portentosum è l'ultima preda dell'anno dei "nostri" boschi, boschi in cui ci sia presenza di Pino silvestre. Cresce infatti nel tardo autunno o inizio inverno, e talora, raccontano gli anziani "fungiat" della zona, sono state fatte abbondanti raccolte anche durante le feste di Natale tra le chiazze di neve. Per questo quando si va alla ricerca del "Portentosum" il più delle volte è l'unica preda designata della spedizione. Le caratteristiche distintive di questo fungo sono il cappello sericeo-lucente, radialmente fibrilloso, di un colore complesso grigio ardesia con sfumature violacee e/o giallognole, il gambo liscio, bianco sovente sfumato di giallo, la carne bianca o un po' giallina, con odore e sapore gradevoli di farina fresca.

Il "Portentosum", opportunamente cucinato, è sicuramente un ottimo commestibile, tuttavia presenta l'inconveniente, di non poco conto, di avere dei sosia più o meno tossici tra gli altri Tricholomi grigi, e di essere quindi un fungo per veri esperti.

Tra questi sosia, Tricholoma josserandii (ex Tricholoma groanense), fortemente tossico, con cappello grigio topo, assenza di sfumature gialle sul gambo e odore di cimice (per questo noto anche con il nome volgare di "Cimicino"), risulta particolarmente insidioso per la crescita nel medesimo periodo e nel medesimo habitat di T. portentosum. è infatti possibile incontrare esemplari delle due specie tra loro vicini, inducendo quindi un'alta probabilità di confusione.

Il Gruppo Micologico G. Ceriani è la sezione di Saronno, una delle oltre 100 in Italia, dell'Associazione Micologica Bresadola con sede a Trento. Persegue finalità di promozione culturale ed ecologica e si propone 4 obiettivi qualificanti:

Associativo, mediante una serie di attività in cui tutti i livelli di competenza trovano voce e spazio.

Sanitario, prevalentemente mediante attività, sempre aggiornata, di prevenzione a intossicazioni e avvelenamenti.

Ecologico. La necessità di conoscere e preservare gli ambienti di crescita dei funghi induce a una sensibilità ecologica a tutto campo.

Scientifico. Lo studio della micologia nei vari aspetti e in particolare la determinazione delle specie mediante ricerche bibliografiche, analisi macroscopiche, analisi microscopiche e reazioni chimiche, rappresentano l'attività di punta.

Tra le tante specie studiate e determinate dal nostro gruppo di esperti nel 2015, negli abituali incontri del lunedì sera, particolare interesse ha suscitato un piccolo fungo di colore arancio,  cresciuto in numerosi esemplari su ramoscelli di robinia. Il cappello, di non più di 1 cm, è costituito in pratica solo da una sottile pellicola che lascia intravvedere il sottostante imenio a nido d'ape; il gambo è corto o cortissimo, posto in posizione laterale. Si tratta di Favolaschia calocera, una specie di origine tropicale, "sbarcata" in Italia con qualche carico dal porto di Genova, da dove si è diffusa colonizzando i ramoscelli di robinia presenti nei boschi dei dintorni, colorandoli di arancio. Negli ultimi anni è stata segnalata in altre località e ora anche nella nostra zona, nel Parco delle Groane in località Cogliate, da uno dei nostri esperti (sopra impegnato al microscopio).

L’attività del nostro Gruppo nel 2015, in riferimento all'aspetto associativo, si è svolta secondo appuntamenti ormai tradizionali: in primavera l'incontro d'apertura con proiezione di immagini e filmati relativi alle attività dell'anno precedente, quindi  la partecipazione alla manifestazione cittadina “Associazioni in piazza” e una serie di serate in sede con proiezione di belle immagini, nelle quali il tema funghi è stato arricchito di volta in volta con la presentazione delle località meta delle escursioni e con altre immagini di carattere naturalistico; in autunno, a metà Settembre la “gita di studio”, per il terzo anno a Vigo di Fassa nelle Dolomiti trentine, quindi a inizio ottobre il “pezzo forte” della nostra attività, la Mostra Micologica Città di Saronno, dove sono state esposte oltre 250 specie di funghi, determinate in modo rigorosamente scientifico dagli esperti del Gruppo, ma con una ambientazione ancora una volta dedicata al mondo favolistico dei bambini.

Il nostro annuale fascicolo, contenente i primi rudimenti di micologia presentati come risposte alle più frequenti domande che si pone chi si avvicina da neofita al curioso mondo dei funghi, arricchito da schemi e simpatiche vignette, è stato distribuito da un socio "perfettamente" vestito da Amanita muscaria.

L'anno sociale si è infine concluso con il pranzo sociale, dove come sempre i funghi sono stati ben rappresentati, ma nei "giusti" quantitativi, e con il brindisi di fine anno in sede.